Pizza Napoletana
je tradicionalna italijanska pizza, ki izvira iz Neaplja (Napoli). Značilna je po tankem testu, mehki sredici in rahlo dvignjenem, zračno-hrustljavem robu (cornicione). Je ena izmed najbolj prepoznavnih vrst pic na svetu in je zaščitena z oznako STG (Specialità Tradizionale Garantita), kar pomeni, da mora biti pripravljena po določenih pravilih, da ohrani svojo avtentičnost.
Po peki je prava napolitanska pica okrogel izdelek s primerom, ki ne presega 35 cm, z dvignjenim robom (cornicione) in osrednjim delom, ki je prekrit z nadevi. Osrednji del ima debelino približno 0,25 cm, poudarjena je rdečina paradižnika, popolno zmešanim oljem, belino mocarele v več ali manj enakomernih delih ter zelenjem bazilike v listih, ki so lahko temnejši zaradi peke.
Rob pice mora biti višine 1-2 cm. Dvignjeni rob (cornicione) mora biti pravilen, z luknjami, brez mehurčkov in opeklin ter z zlato barvo. Prava napolitanska pica mora biti mehka, dišeča, lahko prepogibna kot knjiga, s značilnim okusom, ki izhaja iz roba, ki ima tipičen okus dobro vzhajanega in dobro pečenega kruha, zmešanega s kiselkastim okusom paradižnika, ki je izgubil le odvečno vodo, ostaja gost in konsistenten v vonju, v kombinaciji z origanom, česnom ali bazilike ter pečene mocarele
Priprava testa za pico
- Testo:
- Pripravljeno iz preprostih sestavin: moke, vode, soli in kvasa.
- Testo vzhaja več ur (običajno 8–24 ur) za optimalno teksturo.
- Pečena pri zelo visoki temperaturi (450–500 °C) v krušni peči, zaradi česar je pečena v le 60–90 sekundah.
- Oblika:
- Okrogla, premera približno 30 cm, vendar je sredina mehka in sočna.
- Sestavine za oblogo:
- Klasični različici sta:
- Margherita: Paradižnikova omaka, sveža mocarela (idealno iz bivoljega mleka), sveža bazilika in olivno olje.
- Marinara: Paradižnikova omaka, česen, origano in olivno olje (brez sira).
- Klasični različici sta:
- Posebnosti:
- Paradižnik mora biti iz regije San Marzano.
- Mocarela je sveža in rahlo raztopljena na vročem testu.
- Olivno olje je kakovostno ekstra deviško.
Kultura in pomen pizze
Pek Raffaele Esposito, italijanski lastnik neapeljske gostilne Pizzeria di Pietro e Basta Cosi iz 19. stoletja, velja za utemeljitelja pice Margherita, saj so ga prosili, naj pripravi jed za kraljico Margherito Savojsko, ki je v Neapelj potovala s kraljem Umbertom I. Esposito je pripravil pico iz paradižnika, sira mocarela in bazilike, da bi s sestavinami obeležil barve italijanske zastave.Pizza Napoletana ni le jed, ampak simbol italijanske tradicije. Leta 2017 je bila celo uvrščena na Unescov seznam nesnovne kulturne dediščine. Je popolna mešanica preprostosti in kakovosti, ki navdušuje ljubitelje pizze po vsem svetu. 🍕
