Kako pripraviti testo za pico?
Testo za pico napoletano
Končno smo dobili izvirno recepturo, ki jo je zapisala stara generacija pizzamakerjev. Tri glavne točke kako bi morala izgledati prava pica napoletana.
- Neapeljska pica je okrogla, s premerom največ 35 cm;
- Neapeljska pica ima dvignjen rob (znameniti „cornicione“), ki je nabrekel in brez opeklin, 1-2 cm;
- Neapeljska pica mora biti mehka in dišeča.
Sestavine za testo
Naslednji odmerki sestavin, za pripravo testa za pravo neapeljsko pico, temeljijo na 1 litru (1000 ml) vode:- voda: 1 liter (1000 ml)
- sol: 40-60 gramov
- kvas (glede na temperaturo in vlažnost):
- sveži pivski kvas: 0,1-3 grame
- matični kvas 5-20 % uporabljene moke
- suhi kvas 1/3 uporabljenega svežega kvasa (1 gram suhega kvasa na 3 grame svežega kvasa)
- Moka: 1,600-1,800g (odvisno od stopnje absorpcije vlage).
Priprava testa za pico
Moko, vodo, sol in kvas zmešamo skupaj, pri čemer začnemo z vodo in pazimo, da neposredni stik med soljo in kvasom ne traja več kot 5 minut, sicer sol poškoduje kvasne celice. V mešalnik nalijemo liter vode, v njej raztopimo od 40 do 60 g soli, dodamo 10 % celotne količine moke in nato dodamo kvas.Vključite mešalnik in postopoma dodajajte preostalo moko, dokler ne dosežete želene konsistence testa. Količina vode, ki jo je moka sposobna absorbirati (hidratacija), je zelo pomembna za doseganje optimalne konsistence testa.
ostali prispevki
je tradicionalna italijanska pizza, ki izvira iz Neaplja (Napoli). Značilna je po tankem testu, mehki sredici in rahlo dvignjenem, zračno-hrustljavem robu (cornicione).
Pršut Parma je simbol italijanske kulinarične dediščine in zaščiteno geografsko označeno meso iz regije Emilia-Romagna. Njegova proizvodnja respetira tradicionalne metode in naravne sestavine, brez umetnih dodatkov. Pršut je znan po svojem nežnem okusu, vsestranskosti in je nepogrešljiv del italijanske kulture ter kulinarike.
Pravo testo za pico napolitano vam bo uspelo pripraviti le z originalnimi sestavinami, kot je prava moka. Dobro krušno pečjo, ki doseže visoko temperaturo in veliko vaje,
Goveji tartar je priljubljena jed iz surovega, kakovostnega govejega mesa, običajno pripravljena iz pljučne pečenke ali bifteka.
Tagliata je italijanska jed iz na hitro popečenega govejega mesa, običajno pripravljena iz visokokakovostnega kosa, kot je pljučna pečenka (biftek). Beseda "tagliata" pomeni "narezano," saj je jed sestavljena iz na tanko narezanih rezin mesa, ki se postrežejo s preprostimi dodatki, da meso ostane v ospredju.
